Chef de Partie Pastry (M/F) - Parigi

Big Mamma•Town of Italy, NY

2d•Onsite

About The Position

Big Mamma è un gruppo francese di ristorazione italiana nato dall’idea di Victor Lugger e Tigrane Seydoux. Negli ultimi 10 anni ha aperto 38 ristoranti in Francia, Principato di Monaco, Inghilterra, Spagna, Germania, Belgio e Italia. La missione del gruppo è condividere l’ambiente speciale dei più bei luoghi della tradizione italiana, creando momenti unici di condivisione con i clienti. La posizione di Chef de Partie Pastry si occupa della gestione delle scorte e dell’inventario, del controllo dei costi alimentari, della qualità e della mise en place, oltre che della gestione del pass e del servizio. Comprende la riproduzione delle ricette, l’applicazione delle tecniche di cucina e la formazione e motivazione dei membri junior del team.

Requirements

Conoscenza delle basi e delle tecniche di cucina.
Capacità di riprodurre le ricette.
Conoscenza della pasta fresca.
Conoscenza in materia di igiene e sicurezza.
Conoscenza base della direzione artistica del gruppo.

Responsibilities

Gestire stock e inventario e comprendere il Food Cost.
Conoscere le basi della direzione artistica del gruppo.
Controllare la qualità e garantire la mise en place, rispettando le norme di igiene e sicurezza.
Gestire il pass e il servizio.
Applicare le basi e le tecniche di cucina, riprodurre le ricette e conoscere la preparazione della pasta fresca.
Formare le figure junior, curare l’onboarding e motivare il team.

Benefits

Rimborso del 50% dell’abbonamento mensile ai trasporti pubblici.
Corso di lingua.
Copertura sanitaria integrativa ALAN.
Un pasto preparato dalla squadra prima del servizio.
Sconto del 15% in tutti i ristoranti del gruppo.
Integrazione del costo totale dell’alloggio con uno sconto del 30%.
Abbonamento Wellpass per accedere a migliaia di palestre e attività di benessere in Francia.
Opportunità di crescita professionale e mobilità nazionale e internazionale.
Contratto a tempo indeterminato di 42 ore settimanali e due giorni consecutivi di riposo.

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